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Le lait, denrée universelle, est un aliment de base pour les Québécois qui le consomment sous toutes ses formes. Sa salubrité et son innocuité font la fierté de tout un secteur agricole. En effet, cette industrie - qui réunit producteurs et transformateurs – ne néglige aucun effort pour offrir aux consommateurs un produit sain et nutritif dans un marché aux tendances en constante évolution et aux normes toujours plus rigoureuses. Op+lait a donc pour mission d'assurer une production durable d'un lait de qualité optimale en proposant des stratégies de modulation et de contrôle de la qualité du lait. Notre regroupement a pour spécificité d'aider l'industrie laitière québécoise à optimiser la qualité du lait de la ferme à l'usine par la recherche et l'innovation, la formation d'une main d'oeuvre hautement qualifiée et le transfert technologique et de connaissances aux producteurs et productrices et intervenants et interventantes de l'industrie laitière. Op+lait, en s'intéressant précisément au continuum entre la ferme et l'usine, aborde d'une manière tout à fait novatrice et unique l'étude des déterminants et impacts de la qualité du lait. 

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Nous misons sur une approche holistique et interdisciplinaire, combinant une diversité d’expertises en production et en transformation du lait, des sciences fondamentales aux sciences appliquées. Le programme de recherche d’Op+lait, qui touche à la fois les pratiques de gestion à la ferme, l’environnement et le contexte socio-économique de la production laitière, se distingue clairement de la concurrence à l’échelle nationale et internationale et notre regroupement est déjà reconnu mondialement pour sa contribution à l’avancement des connaissances en agroalimentaire.