Mariam Richter

Le lait est fréquemment contaminé par des microorganismes responsables d’atypies ou de non-conformités, malgré les procédures de nettoyage. Connaître l’identité de ces microorganismes altérants, leurs modes de persistance (formation de biofilms) et leur sensibilité aux désinfectants, est essentiel pour mieux les contrôler.

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Les tests de maintien de la qualité ont permis d’isoler principalement des bactéries du genre Pseudomonas, ainsi que des espèces de Paenibacillus et de Bacillus.

Parmi les 79 isolats testés en microplaque, seuls 21 ont démontré une capacité moyenne à forte de formation de biofilm, notamment des Pseudomonas.

Peu de ces souches, issues de produits finis, présentent une résistance aux désinfectants commerciaux, à l’exception de quelques Pseudomonas et de Stenotrophomonas chelatiphaga.

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Notre recherche contribue à enrichir une collection de microorganismes responsables de non-conformités et d’atypies dans les produits laitiers québécois. Puisque ces microorganismes sont identifiés, caractérisés et conservés, cette collection représente une ressource précieuse pour la recherche future.